爆炒鱿鱼，爆炒家常菜，鱿鱼口感筋爽，爆炒海味浓郁，鱿鱼味道鲜美，爆炒为世人所喜，鱿鱼做法多样。爆炒爆炒好吃，鱿鱼被人炒鱿鱼则浑身不爽啊，爆炒哈哈。鱿鱼
今天老王说个居家日常版的爆炒爆炒鱿鱼，不需要洋葱的鱿鱼做法，当然洋葱版本的爆炒也让人欲罢不能，做法如下：
一，鱿鱼鱿鱼的爆炒处理和切法。买来的鱿鱼先清洗干净，放在菜板上鱿鱼须切段，鱿鱼撕掉表面筋膜，按大小切成几块，进行改刀处理。鱿鱼片翻过来，刀背倾斜，进行滑切，不要切断，切好后，反过来，再进行滑切，一样不用切断。每片鱿鱼片切好后，在切成小块。方法就像切腰花。斜切过程切花，切的越细越好。
二，鱿鱼片焯水。鱿鱼片改刀切小块后，放入锅中焯水三十秒基本断生，就可以看见白白的汤出来了，同时鱿鱼片变得卷曲，鱿鱼片绽开，捞出鱿鱼片，控干水分备用。
三，准备配菜。香葱切段，青椒去籽去蒂，中间一分为二，斜切菱形块。红椒切法同上。鲜姜切片。大蒜切片。
四，爆炒鱿鱼。锅中倒油，滑锅润锅，油温七成热，先倒入姜片，蒜片煸炒出香，接着将控干水分的鱿鱼倒入锅中改大火翻炒，再加入青红椒片炒到七分熟后加入香葱段，掂锅翻炒，开始调味，沿着锅边淋料酒去腥，加入食盐，生抽入味，少许老抽调色，加入一勺白糖翻炒，最后加入鸡精，掂炒翻炒均匀立刻出锅。
如果口重喜欢辣味，姜片蒜片入锅煸炒的同时可以加入切段的干红椒提味。这就是一盘家常版本沁透着海鲜和地鲜的爆炒鱿鱼，非常简单，口感筋爽，值得一提的是鱿鱼性寒又是发物，鱿鱼虽好，敏感体质不可多吃。
爆炒鱿鱼是一道非常下饭的家常菜，配酒也是不错，这个炒法就特别多种了，下面我们来分享一下我觉得比较好吃的一种做法。
【爆炒鱿鱼】准备材料：鲜鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽和一点点孜然粉。
- 首先处理鱿鱼，这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉，然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分，记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉，只留下鱿鱼须，接着给鱿鱼肉片改切花刀，之后再切成块准备下面的操作。
- 锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下，可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西，也算是给鱿鱼预熟一下。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西，把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用（如果喜欢香辣一点，可以准备干红辣椒剪碎）；
- 配菜处理好等水烧开，然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下，然后捞出沥水。这个时间个人建议如果鱿鱼不是特别多，就10到15秒左右，如果鱿鱼比较多的话30到40秒，基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了；
- 锅里下油烧热下姜片爆香，然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒，接着下配菜辣椒进去合炒，下盐、生抽和少量白糖调味，下一点孜然粉增香，全程大火快速翻炒，盛出装盘。
这道菜从鱿鱼下锅炒开始，一直到出锅我一般不会超过3分钟，因为鱿鱼经过简单焯水又改切了花刀，所以还是比较容易就熟了的，一旦炒老了就不好吃了。
配菜和调味都不是唯一的，完全可以自己搭配，比如郫县豆瓣酱、洋葱、韭菜苔都可以。如果不是很喜欢这个焦香风味的话，蒜蓉辣椒也可以拿来炒鱿鱼，我妈妈就喜欢这么做，还是挺好吃的。
其次因为有了焯水处理和孜然粉的去腥增香，所以就没必要下料酒了，家庭的小灶跟专业厨房的火力还是有差距的，所以尽量减少往里面加带有液体的东西，不然爆炒出来鱿鱼就水水的，不焦香不利落，一点点生抽主要是兼顾了调味和些许调色的需要。
以上就是这次分享的鱿鱼烹饪内容了，希望能够有所帮助，也欢迎评论分享你的做法，或者你还有哪些好吃的鱿鱼吃法。我的泰山原浆快送来了，推荐点下酒的也不错！
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。爆炒鱿鱼的做法是什么？
爆炒鱿鱼的做法，两个关键点，鱿鱼和爆炒。
鱿鱼：
生活在海中中上层的软骨生物，富含蛋白质和较高的胆固醇。虽然在以前是比较高嗓的食材，不过现在大部分人都在健身减肥，所以食用高胆固醇食物的时候越来越少。就好比这鱿鱼，最早内陆城市没有鲜活鱿鱼销售的时候，大部分地区都在卖水发或者碱法发鱿鱼。虽然食用起来效果差了很多，不过毕竟还是吃到了鱿鱼，也是各大餐馆的必点菜肴。
选购鱿鱼的方法：
购买鱿鱼最好选择体型完整并且是粉红色、有光泽半透明的那种。 而体型不完整，颜色暗淡并且有黑红色斑点的质量差一些，并且是不太新鲜的。我们市场上看到最多的鱿鱼就是躯干长而且肥大的那种，别名叫枪乌贼或者柔鱼，海边城市管那种小型的鱿鱼叫做小管仔，也是不可多得的美味。
吃鱿鱼的关键知识
鱿鱼肉一般都会打花刀做成鱿鱼卷，或者片成鱿鱼片，叫做花枝，但是鱿鱼须很多人喜欢制作烧开或者酱炒。但是，鱿鱼须中带有大量多肽成分，如果没有完全制作成熟，会导致肠胃功能紊乱，所以，鱿鱼须最好的制作方法是先煮熟，在进行下一步加工。
爆炒
爆炒其实确切的说，是分为两部分，爆和炒。
爆炒鱿鱼其实在家里很难完成，因为高温让鱿鱼成熟的过程叫做爆，也就是需要用宽油。油温烧热至180度，将鱿鱼花倒入热油中，只需要3秒钟。这个爆的过程就可以让鱿鱼完成从生到熟的过程。同时，在高油温的过作用下，让鱿鱼的外部迅速收缩，最大限度的保持住鱿鱼内部的水分，让鱿鱼吃起来嫩而不柴。
炒的过程相对就好理解了，在鱿鱼经过爆的过程完成了，鱿鱼从生到熟的过程，炒的过程则是给食材上味的过程。将盐、糖、料酒、胡椒粉和水淀粉一起勾兑的碗汁，作为和鱿鱼一起勾炒的媒介，翻炒均匀即可。
综上所述：炒鱿鱼尽量购买鲜鱿鱼，冰鲜的也可以。鱿鱼的爆炒过程，一定要把鱿鱼须和鱿鱼肉分开加热，鱿鱼须先用水焯一下，然后再和鱿鱼肉一起爆炒。爆炒分为两步，爆和炒，如果家里不好完成，那就把鱿鱼的鱼肉和鱿鱼须一起焯水，然后旺火急炒，碗汁下到锅中，炒制汁水抱紧即可。
希望我的分享对你有所帮助。
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
爆炒鱿鱼的做法是什么？鱿鱼富含钙磷铁、蛋白质及各种氨基酸，对骨骼发育、造血、缓解疲劳、恢复视力助益颇多，且这种食物热量比较低，减脂瘦身人群也可多吃些。
鱿鱼做法多样，可爆炒、可清蒸、可白灼、可入汤、可打边炉。针对楼主的问题，咱们今天聊聊爆炒鱿鱼的做法。爆炒鱿鱼两个重要的制作要点：
鱿鱼焯水：时间5秒，打卷就捞起，不要久，久了就老了。
炒制时间与火力：全程大火，时间控制在2分钟，动作要快，速战速决，一气呵成。
【食材清单】
鱿鱼500克，大葱1段，姜1块，小米辣4根，青辣椒3根，红辣椒2根，孜然辣椒粉6克，蒜4瓣，白砂糖1克，盐2克，生抽1汤匙，油适量
【制作步骤】
第一步：鱿鱼在海鲜档老板给基础处理过了，回来进行深度处理，先撕去外皮的膜。
第二步：撕去里面的粘膜。
第三步：打花刀。先斜着顺一个方向划，间隔尽量一致，深度入到鱿鱼的三分之二，接下来换个方向，刚才那个方向90度正面划，打好花刀之后，斩成小块，触角和头部都处理干净，斩段，对剖切块。
第四步：炒锅烧开水，入料酒1汤匙，姜2片，大葱3段，水开入鱿鱼去腥焯水，时间要短，5秒即可，鱿鱼打卷立即捞起。
第五步：青红辣椒切斜刀，小米辣切圈，大葱切片，蒜和姜切片，炒锅入油烧热，入这些配料煸炒出香味。
第六步：入盐调味。
第七步：入生抽1汤匙调味。
第八步：倒入鱿鱼翻炒，加入白砂糖提鲜，最后入孜然辣椒粉翻炒均匀出锅，所有这些要快，大火快炒，速战速决。
更多美食，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡没错。
我是60后熊猫秋大姐，回答问题是，爆料鱿鱼的做法，鱿鱼清理洗洗干净沥干水，锅里放水烧开把鱿鱼倒锅炒10秒起锅，锅里放油蒜姜炒香鱿鱼倒锅里大火爆炒何兰豆撒点料酒鸡精起锅撒葱。爆炒鱿鱼OK。
原料：鱿鱼，冬芛，红椒，生姜，大葱
制作：1.将鱿鱼去腮，去内脏，去表面的黑皮，整形成长方形，去表面的黑皮的一面朝下改刀，先斜刀切薄片深至鱿鱼皮接而不断，用换一边改直刀深至鱿鱼皮接而不断，切好后改刀成大块待用，冬笋切条，红椒切长条。大葱切段，生姜切片。
2.取一小碗，碗内放盐，味啨，料酒，陈醋，红油，兑对成酸辣汁。
3.开火，锅下水，下大葱段，生姜片，料酒，少许油，水沸腾，下冬芦笋条，下红椒条下鱿鱼迅速过水起卷状捞起去渣汁待用。
4.开火，锅烧热，下冷油炙锅，倒出余油，锅放油，放生姜片煸香，放鱿鱼卷和辅料，锅边淋入少许水，下兑对好的酸辣汁，下少许水生粉收薄茨，淋上香油即可起锅装盘。
要说爆炒鱿鱼，怎么做？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，我们只要把爆炒鱿鱼做的香辣一点，鱿鱼在做的有嚼劲点，那么做好爆炒鱿鱼，就不会差到哪里去了
毕竟这道爆炒鱿鱼，只是简单的家常菜而已，在其制作方法上，是没有多少操作难度的，今天我就把爆炒鱿鱼的具体做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教一下
▼：准备用料
1.鲜冻鱿鱼500g，洋葱一个，红辣椒二个，青辣椒二个，生姜一小块
2.小葱一颗，盐适量，油适量，耗油适量，料酒适量，鸡精适量
▼：准备工作
1.将鲜冻鱿鱼清洗干净，切成鱿鱼块，红辣椒清洗干净，切成小块
2.青辣椒清洗干净，切成小块，洋葱去皮切成小块，生姜去皮切片，小葱清洗干净切段
3.起锅烧水，等水烧开后，放入切好的鱿鱼段，煮2分钟左右，就可捞出备用
▼：开始工作
1.起锅热油，放入切好的小葱，生姜炒香，下入煮好的鱿鱼块，翻炒均匀，加入适量的耗油，继续翻炒均匀
2.将洋葱，青辣椒，红辣椒，一起倒入锅里，翻炒均匀，放入适量的食盐，适量的料酒，适量的鸡精，继续翻炒均匀，就可以出锅了
①为什么要把鲜冻鱿鱼，焯水一下？
答：在处理鲜冻鱿鱼的时候，之所以要把鱿鱼放到锅里焯水一下，主要是有二个原因的，其一是为了给鱿鱼去去味，其二是为了在炒鱿鱼时，能够保证鱿鱼和其它的食材一起炒熟
②在爆炒鱿鱼的时候，要把鱿鱼炒到什么程度？
答：在爆炒鱿鱼的时候，由于提前把鱿鱼煮过了，所以我们在爆炒鱿鱼的时候，要全程大火快速翻炒，只要其它食材炒到断生，就可以出锅了
③为什要放青辣椒，红辣椒？
答：在爆炒鱿鱼的时候，之所以要放青辣椒，红辣椒到锅里，一是为了给鱿鱼增增味，二是为了给鱿鱼增增色
④炒鱿鱼的时候，为什么还要加入适量的料酒？
答：在爆炒鱿鱼的时候，之所以要放点料酒到锅里，主要是为了给鱿鱼去去味的，但料酒一定不能放多了，要是没注意放多了的话，锅里的味道就要变化了
其实这道爆炒鱿鱼，做起来还是很简单的，基本没有几道操作工序的，但要把爆炒鱿鱼做的好吃，那么在炒鱿鱼的时候，一定要把鱿鱼给炒的适当了，也就是吃起来要有鱿鱼的嚼劲感，还要把鱿鱼的腥味也要去除一下
鱿鱼可以水煮、爆炒、油炸等，家里有烤箱的还可以做成小零食来吃，简直就是万能的食材。”
用料主料鱿鱼将表面的一层膜撕去，再用清水冲洗干净。
2.倒入料酒和处理好的鱿鱼焯10-15秒，出锅后过冷水。
3.辣椒洗净切成丝，葱洗净切成段，蒜剥皮切成片备用。
4.先将锅烧热，倒入油，加入葱段、蒜片爆出香味。
5.加入过凉的鱿鱼，开大火快速爆炒。
6.加入辣椒
7.加入盐和蚝油，翻炒均匀。
8.出锅前加入剩余的葱段，翻炒几下即可，出锅。
爆炒鱿鱼成品图爆炒鱿鱼的做法是让人迅速滚蛋。
典故出处：
张贤亮《出卖“荒凉”》：“绝对听从我指示，做不到这点，立即‘炒鱿鱼’！”
爆炒鱿鱼呢，无论是搭配什么配料，有2个烹饪要点一定要掌握呀：
1、鱿鱼不论是切花或切圈，用开水焯了之后再爆炒，口感才会脆而不老。
2、大火快炒，是让爆炒鱿鱼美味的另一个关键点。
好啦，再下来就分享几个爆炒鱿鱼的菜谱哈。
酸辣爆炒鱿鱼食材准备：鱿鱼、酸萝卜、尖椒、豆瓣酱、大蒜、盐、料酒、生抽
烹饪方法：
爆炒鱿鱼除了切花，切圈也是不错哦，卖相也不差的哦。
食材准备：鱿鱼圈、红椒、黄椒、洋葱、油麦菜、西红柿、朝天椒、盐、料酒、香菇酱油、蚝油、大蒜瓣、姜、大葱叶
烹饪方法：
好啦，爆炒鱿鱼的方法就分享到这里啦。有空可以试试哦~
