网络百科 娱乐 虎皮青椒的制作方法(虎皮青椒是什么)

虎皮青椒的制作方法(虎皮青椒是什么)

虎皮青椒是什么

青椒的营养价值很高,含有丰富的维C、辣椒素,能美容养颜、美白皮肤、减脂减肥,它所含的辣椒素,可以阻止细胞癌变,有抗癌防癌的作用,所以经常吃青椒对身体非常好。

带有辣味的青椒,可以刺激唾液、胃液的分泌,可以促进食欲、帮助消化,很适合食欲不振的人食用。它的做法很多,可以作配菜,搭配其它食材一起炒,比如青椒炒肉,青椒炒鸡蛋,味道都很不错。

还可以自成一菜,比如虎皮青椒,也叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子,起源于四川民间,做法简单,主要食材就是青椒,由于青椒表面被炒得焦糊起泡,就像老虎的花纹,因此得名。

分享一个简单的家常做法,不用油炸,快速起虎皮,5分钟就能出锅,虎皮漂亮,香辣入味,而且不油腻,一个人能吃一大盘,下酒下饭都好吃。这个方法是我和当厨师的二舅学的,他在家做虎皮青椒从不油炸,只要掌握3个技巧就行了。

【虎皮青椒的做法】

准备青辣椒、生姜、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陈醋、白糖、淀粉。

1、买一些青椒,根据个人口味来选择辣椒,如果不能吃辣,可以选择柿子椒(彩椒、甜椒),喜欢吃辣的可以二荆条、牛角椒等,个人认为,辣一点的青椒做出来更好吃。

2、青椒去蒂,用清水冲洗干净,沥干表面的水分。用菜刀的刀背,把青椒使劲拍几下,这样青椒会被拍散,更容易入味,味道才更好。

3、生姜去皮,切成姜末。大蒜用刀拍几下,拍碎后去皮,切成小块,再准备一勺豆豉,豆豉是这道菜的亮点,有增香增鲜的作用。

4、干净的炒锅上灶,不用加油,倒入被拍散的青椒,开小火煸炒,用铲子不断地按压青椒,让青椒的表皮和锅底接触迅速失去水分,这样就能快速起虎皮。

5、当青椒的表皮焦糊,出现很多虎皮,香辣味非常浓时,把青椒盛出。锅里倒入适量食用油,加入姜蒜末炒香,加入一勺豆豉,炒出豉香味。

6、倒入煸炒好的青椒,快速翻炒几下,充分吸收香味,加入适量生抽、老抽,给青椒上色,再加入适老陈醋、白糖调味。

7、淀粉加水搅拌成水淀粉,淋入锅中,用铲子翻炒均匀,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅,好吃的虎皮青椒就做好了。

【技巧总结】

1、青椒要用菜刀拍一拍,拍散后更易入味。

2、青椒要无油煸炒,这样也能快速失去水分,虎皮也非常漂亮。

3、出锅前加水淀粉,汤汁变粘稠,会挂在青椒表皮上,才会更入味。

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