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菠萝饭的做法 菠萝和凤梨的区别

菠萝饭怎么做?

白米饭的华丽升级,菠萝香甜的加持,色、香、味直达天际,好吃到大人小孩都抢着吃。菠萝的外壳装着菠萝炒饭,只要对菠萝不反感的,我想一定会喜欢的。

菠萝饭可以用炒的方法,也可以用蒸的方法,但要说好吃,那就必须是菠萝炒饭。菠萝炒饭的做法很多,也没有固定的模式,我今天分享的是屡试不爽的一种做法,做法不难,一看就会。

菠萝饭的做法(炒):

【主料】:大米饭、菠萝1个。

【配料】:大虾、鸡肉、胡罗卜、豌豆、玉米粒、小葱、鸡蛋。

【调料】:料酒、蒸鱼豉油、蚝油、食用油、食盐、白胡椒粉、生粉。

【准备工作】:

1、先把菠萝(有条件的可以用凤梨)对半切开,切开后在菠萝的底部切去一小部分,这样菠萝的底部就是平的,就可以放稳了。然后我们用小刀把菠萝的肉给挖出来,把挖出来的菠萝肉切成小丁,然后放淡盐水中泡着,要用的时候再倒出控水。如果用的是凤梨那么泡盐水这个步骤就可以省略。挖掉菠萝肉的剩下的外壳就是1个菠萝碗了。

2、为了让菠萝饭的味道、口感和营养都更丰富,我们可以搭配一些其它的食材进去,而这些食材没有限制的,可以是自己喜欢的食材。今天我准备了大虾和鸡胸肉,这2样可以增加味道和营养。还准备了红萝卜(切成小丁)、豌豆和玉米粒,这3样可以起到配色和增加营养的作用。

3、大虾要去头去壳去虾线,然后用清水多冲洗几遍,再用厨房纸把大虾的水分吸干。然后加少许的盐、白胡椒粉和料酒后用手抓匀,边抓边搅拌,多抓上一会,一直抓到大虾出胶有粘手感为止。

4、鸡胸肉先清洗一下后控水(或者用去骨的鸡腿肉也可以),然后切成小丁,切好后装碗中腌制一下,加少量的料酒,少许的盐、生抽、白胡椒粉、蚝油后抓匀,最后加少量的生粉抓匀后腌制15分钟。加生粉可以锁住鸡肉中的水分,让鸡肉吃起来的口感更滑嫩。

5、用来做菠萝饭的米饭最好是干一些的,所以在焖饭的时候稍微少加一点水,这样的米饭炒出来更香。准备2个鸡蛋,先把鸡蛋打入一个碗中,然后用勺子把蛋黄舀出加入米饭中,剩下的蛋清用筷子打散后留碗中待用,米饭中加进蛋黄后要搅拌均匀,让米饭都能均匀地裹上蛋黄备用。

6、起锅加水,大火把水烧开后加入少量的盐给底味,然后下入豌豆开始焯水,豌豆下锅后1分钟下入玉米粒,玉米粒下锅后1分钟下入胡萝卜丁,胡萝卜丁下锅后1分钟就可以捞出控水备用。

【烹饪方法】:

1、热锅加少量油,油温5成热下入腌制好的大虾和鸡肉,因为大虾和鸡肉的成熟度都差不多,所以我们就把这2样一起下锅,与其说炒,不如说煎更为准确些,我们要把大虾和鸡肉煎到表面一点微微的焦褐感,这样吃起来才香。期间要多翻动几次,使食材受热更均匀,一直把大虾和鸡肉煎熟后就起锅放一旁备用。

2、不用洗锅,锅内余油留用,直接把拌了蛋黄的米饭倒入锅内,边翻炒边把米饭打散,随着温度的升高,米饭上的蛋黄开始凝固,锅中的米饭看起来也是金黄金黄的,而且也是粒粒分明的状态。在炒饭的时候一定要不停地翻炒,把米饭炒香,一直炒到锅中的米饭会跳动就说明火候到了。

3、这时就把打散的蛋白淋入锅内的米饭上面,然后继续快速翻炒,炒到蛋白凝固时就加入少许的盐,少量的蒸鱼豉油,少许的蚝油进去,接着快速翻炒,把调料和米饭炒匀,炒出香味。然后把准备好的菠萝、大虾、鸡肉、胡罗卜、豌豆和玉米粒一起倒进锅内,快速翻炒,炒匀,炒出香味。最后撒上一些葱花炒匀即可出锅,把炒好的菠萝饭打进挖空的菠萝里面,再撒上一些绿绿的小葱花。这样我们好吃的菠萝饭就做好了。

技术要点,个人建议:

1、家里有烤箱的,在炒饭前把菠萝壳放烤箱烤上3-5分钟左右,这样就能充分把菠萝的香味激发出来,就会有很浓郁的菠萝香味。

2、菠萝不要切太小,要不会没口感,大小和手指大小的丁就刚好。

3、菠萝下锅和米饭合炒的时候一定要把水控干,我们在煎大虾和鸡肉的时候就要把菠萝倒出控水。

菠萝和凤梨的区别是什么?

准确地来说凤梨就是菠萝,菠萝总得有几十个不同的品种,而凤梨就是其中的一个品种。就好比洋葱有紫皮的,有黄皮的,但是它们都是洋葱,也好比我们国内的樱桃,进口的就叫车厘子是一回事,只不过在外表和口感上有些区别。下面我们一起来看看菠萝和凤梨到底有些什么区别,以后就再也不会傻傻分不清楚了。

1、菠萝的叶子有锯齿,而凤梨的叶子就没有锯齿是比较平滑的。

2、菠萝完全成熟后是金黄色的,而凤梨完全成熟后也会有少许的青绿色。

3、菠萝削皮后有很深,很明显的肉刺,而凤梨削皮后肉刺比较浅,不明显。

4、菠萝的口感发涩,需要泡盐水后食用,而凤梨的口感比较清甜,切开后就可以直接食用。

5、对于老百姓来说最大的区别就是价格上的区别,凤梨的价格一般要比菠萝贵上一倍。

结语:

这样做出来的菠萝饭特别好吃,米饭中充满了菠萝的甜香,一种让人愉悦的味道,一种能让你一口气吃完的美味,怎么样,去买一个菠萝试试吧!

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