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麻花怎么做好吃 麻花和面配方和炸制方法

炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适?

麻花是一种很美味的小吃,香脆可口总是让人吃上1根又来1根。以前看到麻花扭在一起像个辫子,就觉得这个做法应该特别难,直到后来我学会了才知道原来炸麻花是如此的简单,下面我们就来看看这个麻花怎么和面,要加些什么材料,要怎么做,怎么炸,保证你看了后也可以自己做出满意的麻花来。

做麻花的方法很多,配方也很多,下面我就详细来说说这麻花要怎么做才能有又酥又脆的口感。并且还附带了3种不同的和面配方。

炸麻花和面配方和炸制方法:

【主料】:普通面粉(中筋)500克。

【配料】:鸡蛋1个、无铝泡打粉5克、小苏打1克、食用油40克、色拉油、精盐6克、白砂糖20克

【烹饪方法】:

1、把面粉、泡打粉和小苏打一起倒进一个大碗中搅拌均匀,搅拌均匀后把鸡蛋打进去,准备好的食用油也加进去,然后搅拌均匀备用。准备180克35度左右的温水,把盐和白砂糖倒进温水中多搅拌几下,把盐和白砂糖化开。然后把温水多分几次加入面粉中,边加水边搅拌,水加完后面粉就已经搅拌成面絮了,然后就把面絮揣成无干粉状态的面团,揣成面团后就把面团揉至面团光滑的面团,然后用大碗盖住或者用保鲜膜封起来醒面10分钟。

2、面团醒发好后再次把面团揉光揉匀。接着把揉光的面团搓成比较粗的长条,再把长条揪成30~50克左右的面剂子(想做小麻花面剂子就小些,反之就大些)。然后把面剂子揉成10厘米左右的长条,把揉好的长头条码放在平盘中,用刷子在长条上刷上一层油后封上保鲜膜醒发20分钟。醒发好后再把长条搓成更细的长条,接着拧成麻花的形状(后面有详细介绍拧麻花的做法和手法)。这样麻花的生坯就做好了。

3、锅内加宽油,把油温升到160度左右时下入麻花生坯,麻花生坯下锅后先不要去拨动它,要先让它慢慢定型,麻花定型后就会浮起来,这时我们就可以翻动麻花让它受热更均匀,一直把麻花炸到颜色金黄就可以捞出控油。

这样口感酥脆又好吃的麻花就做好了。

做麻花生坯的手法:

长条的面剂子醒发好后就取一个面剂子,从中间往两边搓,把面剂子搓成中间细,两头粗一点的长条,搓成长条后,双手按住长条的两头,同时往反方向搓。也就是一个手往前搓,一个个手往后搓,把长条给搓上劲。搓好后先放一边,然后再取一个长条面剂子用同样的方法搓成和前面一样的长度,再把长条用同样的方法给搓上劲。

搓好后把前面搓好的两头并在一起,再提起一头,2条上劲的长条就会自然地绞在一起,然后放案板上还是用手按住两头,一个手往前搓,1个手往后搓。上好劲后把一头折回放在长条上面的2/3处,然后把另一头也折回放在折回处中间长条的下面。接着提起一头它就会自然地缠绕在一起,然后在方案板上再搓几下,这样麻花生坯就紧实了,这样我们的麻花生坯就做好了。

做麻花和面的几个配方:

麻花配方1:

中筋面粉500克、鸡蛋1个、泡打粉5克、小苏打1克、黄油40克、盐4克、白糖20克。

麻花配方2:

高筋面粉500克、鸡蛋1个、黄油30克、白砂糖30克、酵母5克、泡打粉5克、盐4克。

麻花配方3:

中筋面粉500克、鸡蛋1个、黄油30克、酵母5克、小苏打3克、盐4克、白砂糖30克。

我们做的麻花还可以做出许多不同的口味,比如我们用牛奶代替清水,那么做出来的就是牛奶味的麻花。比如我们在和面的时候加上一些蜂蜜,那么做出来的麻花就是蜂蜜味的麻花。还有在做好的生坯上再来点芝麻或者其它增香的食材进去都可以。总之可以加入自己喜欢的元素都没有问题。

技术要点,个人建议:

1、和面的时候加入酵母、泡打粉、小苏打、油和鸡蛋,这些都可以让炸出来的麻花有更加的酥脆的口感。没有黄油的可以用动物油或者植物油都可以。

2、麻花一般都是甜口的,具体加入的量可以根据自己的口感来添加,但不建议加太多,多了会腻口,对身体健康也会不利。白糖在麻花里除了可以带来甜味,还可以提升面香味,另外一个还可以增加麻花的颜色的作用,炸出来的效果会更好看。

3、麻花既然是甜口的,为什么我们还要加盐进去呢?盐在麻花中不是起到咸的作用,而是让它起到一个中和的作用,这样吃起来就不会那么腻口了。

4、揉好的长条剂子醒发的时候表面一定要刷油,这样可以防止表皮被风干而干裂,也可以防止它们互相粘到一起,刷油后再用保鲜膜给它封起来醒发。

5、最后我再总结一下炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适的问题。根据经验,我们在做麻花和面的时候每500克面粉中一般加入1~2克的小苏打就够了,在和面的时候还可以加入酵母和泡打粉一起使用,而这些都是为了让麻花更加酥脆的手段。

结语:

如果我们做的是大麻花,那么炸出来的效果就是表皮酥脆,里面松软,然后做的是小麻花,那么炸出来基本上是整体酥脆的口感,不论是大麻花,还是小麻花大人小孩都是特别的喜欢。

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