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巴沙鱼要怎么吃 香酥巴沙鱼柳的做法

巴沙鱼是一种以养殖为主的淡水鱼,主要分布在东南亚一带,特别在湄公河流域一带是作为一种优质经济鱼类,这种鱼是没有鱼鳞的,而且它营养丰富、肉质白嫩、味道鲜美、特别是无肌间小刺、所以可以放心大胆地食用。

巴沙鱼要怎么烹饪才能做出营养好吃,而且大人小孩都喜欢的美食来呢?今天我就分享2种做法比较简单的菜肴。

香酥巴沙鱼柳的做法:

【主料】:巴沙鱼2块(360克)。

【配料】:生姜半块(40克)、小葱5根、料酒。

【调料】:白胡椒粉1克、盐2克、面粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、吉士粉、食用油。

【准备工作】:

1、巴沙鱼解冻后先用清水冲洗一下,然后用厨房专用纸放在鱼肉的上面,用手轻轻地压几下,把鱼肉表面的水分吸干,这样在腌制的时候就能做到更加入味。吸完一面再吸另外一面,把两面表皮的水分都吸干,在做这个步骤的时候不要急,慢慢来,不要把鱼肉搞烂了。吸干水分后就可以进行改刀了,先把巴沙鱼切成比筷子粗一些的长条,再把长条切成5厘米左右长的小段,切好后放入盆中准备下一步腌制。

2、取一个小碗,碗中加入半块拍散的生姜,几根小葱和少量的料酒,用手多抓几下生姜和小葱,把葱姜的汁水抓出来,然后再倒进巴沙鱼的盘中,接着加入少许的盐和白胡椒粉后搅拌均匀。因为巴沙鱼的肉质比较细嫩,所以在搅拌的时候就一定要多加注意,否则很容易把鱼肉给搞烂,那样即影响口感,也影响美观度。搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。

3、巴沙鱼在腌制的时候,这个空挡就可以把脆皮糊给调制好,取一盘子,盘中加入60克普通面粉,40克玉米淀粉,20克马铃薯淀粉,20克吉士粉和2克泡打粉,先把所有的粉搅拌均匀,然后再少量多次地加水进去,每加一次水进去,就要多搅拌几下,然后再加少量的水进去再搅拌,这样加水的好处是可以控制水量不会多加,还有就是这样调出来的脆皮糊里基本上不会有小面疙瘩,搅拌成像浓稠的酸奶状态就可以,最后加入20克食用油后搅拌均匀,这样一个脆皮糊就调制好了。

【烹饪方法】:

1、起锅加油,要把油温升到4成热,在热油的时候我们还要对腌制的鱼做下处理。先把鱼倒出控水,顺便把里面的生姜和小葱挑出来不要,接着在鱼柳上拍上一层薄薄的淀粉,这样更好地锁住鱼肉中的水分,也能让脆皮糊更好地挂在鱼肉的上面而不会脱糊。然后把拍好粉的鱼柳放入脆皮糊中均匀地裹上脆皮糊。这时油温也已经有4成热了,就可以把裹上糊的鱼柳下入锅内,下的时候要分开来下,不要下在同一个位置,这样才更不会相互粘在一起。

2、鱼柳下锅的时候油温一定不能太高,否则很容易炸糊掉。鱼柳下锅后先不要着急去翻动,要先等鱼柳定型后再用勺子轻轻推动,使其不粘底,受热更均匀。一直炸到外表颜色有点金黄就可以捞出控油。接着把油温升到6成热,我们再把炸好的倒进锅内进行复炸,复炸的目的就是要让表皮更加酥脆,鱼柳下锅后用手勺(铲子)多推动,让所有的鱼柳都能受热均匀,这样复炸的效果才会更好,一直把鱼柳外表颜色炸至金黄酥脆就可以起锅控油。

这样我们的香脆巴沙鱼柳就做好了。如果喜欢味道更浓厚些的可以蘸着椒盐、辣椒面、番茄酱等蘸料来增加风味。八沙鱼的肉质非常的细嫩,而且还没有刺,可以放心大胆地吃,外酥里嫩的口感,非常的可口,老人小孩都非常爱吃。

下面我们再用巴沙鱼来做一道入口滑嫩,汤鲜味美的番茄巴沙鱼,其做法也一样是超级简单。

番茄巴沙鱼的做法:

【主料】:巴沙鱼1块(180克)。

【配料】:西红柿、洋葱、金针菇、生姜、小葱。

【调料】:白胡椒粉、生抽、油、盐、鸡精、白糖。

【准备工作】:

1、把解冻好的巴沙鱼块清洗一下后控水。把巴沙鱼块从中间切开成2个长条,把刀倾斜45度片成0.5厘米左右的厚片。把切好的巴沙鱼放入盘中开始码味腌制,加入1克胡椒粉,2克食用盐,3克淀粉和20克料酒,然后充分搅拌均匀后腌制20分钟。

2、准备3个西红柿,不喜欢吃西红柿皮的可以用开水烫一下,然后把外皮撕掉即可。把西红柿切成大概1厘米大小的小块备用。

3、还可以搭配一些其它自己喜欢的食材进去,比如金针菇(去根部后切成2段),洋葱半个(切成小块),还要准备2个蒜子切成蒜末,3根小葱切成葱花。

【烹饪方法】:

1、热锅后加入30克食用油,油热后下入洋葱和蒜末炒出香味,然后下入西红柿多炒一会,把西红柿的汤汁给炒出来,不要怕把西红柿炒烂了,我们要的就是这效果,如果你想要有点西红柿的口感,那么就可以把西红柿分作2份,1份先下锅,1份快炒好时再下锅,这样就完美解决了。

2、西红柿的汤汁出来后就可以调味了,加入适量的盐调味,少许的白糖中和西红柿的酸味,少量的生抽提味增鲜,接着加入能没过食材还要多一些的清水,等锅内的水沸腾后再把金针菇倒入锅内煮上2分钟,然后把腌制好的巴沙鱼一块一块下入锅内,巴沙鱼比较嫩,所以鱼片下锅后先不要去搅动,先等它定型后(大概20秒左右)就可以用手勺轻轻地推动几下,鱼片下锅最多煮上60秒左右就可以加少许的鸡精增鲜,接着就可以出锅装盘,最后再撒点葱花点缀一下就大功告成了。

巴沙鱼的解冻方法?

我们能买到的巴沙鱼一般都是冷冻的,所以在烹饪之前就一定要做解冻处理。如果解冻方法不正确就直接影响鱼肉的品质和营养,那么冷冻的巴沙鱼要如何进行正确的解冻呢?下面我总结了几种比较常用的方法。

1、冷藏解冻

巴沙鱼在冷冻的过程中,鱼肉中所含的水分被凝结成冰晶体后会刺破细胞壁和细胞膜,为了避免鱼肉中的营养成分过度流失,最好的解冻方法就是提前一天把巴沙鱼(带包装)从冷冻室移到冷藏室,这样虽然耗时间比较长,但是在各方面来讲解冻的效果是最好的。

2、室温解冻

如果不想用一天的时间来做冷藏解冻的话,可以用室温解冻,做法也是最简单的,只要把巴沙鱼从冷冻室取出,利用室温的温度来解冻,这个过程一般要3~6个小时左右。夏天气温高,时间会短些,冬天气温低,时间会长一些。

3、浸泡解冻

如果想解冻的时间再快点,那就用浸泡的方法来解冻,做法也是很简单。如果要加快速度,就把包装去掉直接放清水中,这样解冻一般要1~2个小时,如果解冻质量好些的话,就把巴沙鱼放保鲜袋中,然后再放水中,这样可以减少营养流失,这样解冻一般要2~3个小时。我们在用浸泡的方法来解冻的时候中途最好换水3~5次。还有温水或者热水来解冻,这样虽然加快了速度,但是也同时加快了营养的流失,而且还会影响鱼肉的口感。

4、微波解冻

家里如果有带解冻功能的微波炉,那么用微波解冻的速度是最快的,一般只需5~8分钟即可搞定,但是它的缺点就是有的时候解冻不均匀,可能会出现局部过热或者局部解冻不完全的现象。

结语:

巴沙鱼在超市就能买到,180克的价格也就在12元左右。巴沙鱼能做的菜肴很多,比如用来做酸菜鱼、小炒鱼等所有的做法。我个人觉得最大的好处就是没有鱼刺,老人和小孩都可以放肆地吃。另外一点叫人担忧的就是养殖巴沙鱼的有点混乱,过多的添加剂叫人有些害怕。不过不是天天食用那也就无须太多的担心。

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