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五香甜沫的做法

【原料】小米450克,花生米40克,豆腐皮50克,花生油20克,粉条50克,菠菜100克,葱 末5克,姜末5克,食盐3克,胡椒面1克,五香面2.5克,红小豆50克。
【制作工艺流程】
煮制→切配→煸炒→熬制→调味→装碗→成品
【操作步骤】
1. 将花生米、红小豆、小米淘洗干净,分别用清水浸泡2小时左右,捞出花生米放入沸水中 烫过;红小豆煮熟;小米加水磨成糊状备用。
2. 将粉条用沸水煮一下,捞出控净水,用刀切成5厘米长;把豆腐皮切成长5厘米,宽0.3 厘米的丝;菠菜洗净后,切成段备用。
3. 锅内放入花生油,烧至七成热时,放入葱、姜末煸炒至放香,盛出备用。
4. 锅内加清水(5 000克),加入食盐、粉条、花生米、红小豆一起煮,煮至花生米已熟;红小 豆煮烂后,再放入豆腐皮、菠菜、胡椒面、五香面。待水沸后立即倒入米糊,边倒边搅,搅匀后加 盖10分钟左右,中间再搅一两二次,防止糊底。开锅后,将煸炒的葱、姜油倒入,搅匀即成。
【注意事项】
1. 加水时要一次加足,切忌煮熟后再加水,否则会澥汤。
2. 煸炒葱、姜末时出香味即成,防止煸糊。
3. 倒入米糊后要勤搅动,否则会沉底结块。
【特点】色黄美观,五香味浓,微咸略辣。

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