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红豆葛米羹的做法

【原料】红小豆100克,小西米100克,白糖100克。
【制作工艺流程】
煮制西米→熬制→调味→装碗→成品
【操作步骤】
1. 清水(1 000克)入净锅煮沸,投入小西米,再沸改用小火焖煮15分钟,取出倒人淘筐,用 清水冲洗后,再侵入冷水中。
2. 红小豆洗净,加入清水(1 000克)煮沸,改用小火焖煮至酥烂,投入焖煮过的小西米,搅 匀煮沸,再加入白糖煮溶起锅。
【注意事项】
1. 煮小西米谨防糊底和溢锅。
2. 水要宽,火要小,并随时搅动。
3. 煮成的小西米要冲至粒粒光滑,并随时浸没于冷水中,才会颗颗透明。
【特点】色艳、香甜、滑糯。

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