【原料】粳米50克,草鱼350克,葱丝、姜丝各20克,食盐、味精、胡椒粉、南酒各适量。
【制作工艺流程】
制鱼片→熬制→调味→装碗→成品
【操作步骤】
1. 将草鱼去骨、去皮切成薄片,放在碗内,放入南酒、食盐、味精、胡椒粉、姜丝、葱丝稍拌腌 一腌。
2. 粳米淘洗干净,锅内加清水约(1 000克),沸后放入粳米,开锅后用小火煮至黏稠,再加 入鱼片、食盐和味精,轻轻拌匀稍煮即好。
【注意事项】
1. 鱼要鲜活,鱼片切得要薄。
2. 米与水的比例通常为1:10或1:20,可根据季节及各人爱好随意加减配制。
3. 煮时要一气呵成,中途不能间断,否则粥味不浓。
【特点】鲜香味美,爽滑。