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椰汁冻布丁的做法 椰子果冻布丁的做法

椰汁冻布丁 :

 

 椰汁冻布丁

【原料】鱼胶粉100克,琼脂20克,鲜椰汁750克,白糖1 000克,清水1 250克,炼乳300 克,鸡蛋清350克。
【制作工艺流程】
浸泡→煮制→搅拌→冲烫→搅拌→装模→冷藏→切块→成品
【操作步骤】
1. 将琼脂另用清水浸泡约4小时,用手一掐就断捞出;椰汁刚煮沸即成,备用。
2. 锅内加清水(500克)沸后放入琼脂,用中下火熬至琼脂溶化时,放入白糖(300克),糖完 全溶化后过滤为甜溶液,保温备用。
3. 锅内加清水(750克)开沸,放入白糖(700克),过滤成沸糖水;鱼胶粉放入锅内,将沸糖 水趁热冲入鱼胶粉中,将鱼胶粉烫至溶解,后与琼脂溶液、椰汁混合,保持温度备用。
4. 鸡蛋清倒入搅拌桶内,搅拌至成蛋泡时,将混合溶液再煮沸,端离火位,缓缓倒入蛋泡 中,边倒边搅拌,拌匀时加入炼乳拌和成布丁甜糊,倒入不锈钢方盘内,待凝结加盖放进冰箱冷 藏(-2~—1℃)冷藏约30分钟,取出切块。
【注意事项】
1. 鱼胶粉要边烫边搅拌至无生粒状。
2. 保持温度是为了保持液体。
3. 蛋清搅拌成蛋泡,用筷子挑起成公鸡尾状即成。
4. 往蛋泡中倒入混合液体时,不要过快。
【特点】椰味香浓,软滑爽口,洁白高雅,凉快透心。

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