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甜啫喱制作方法

甜啫喱 : 【原料】优质鱼胶50克,清水1 800克,白糖750克,白兰地酒5克。
【制作工艺流程】
浸泡→煮制→调味→装模→冷冻→成品
【操作步骤】
1. 鱼胶浸泡透,将清水放进铜锅内,加入鱼胶,煮至溶化后,放入白糖,糖溶化后,加白兰地 酒煮沸,过滤,放在器皿中晾凉。
2. 将晾凉的啫喱液,注入啫喱盏内,放入冰箱冷藏至凝结即可。
【注意事项】
1. 鱼胶必须先浸透,煮时才易于溶解,否则会沾底焦煳有色。
2. 煮时要用慢火,以免焦煳,影响质量。
【特点】透明,质地清甜,有韧性。

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