椒盐鱼下巴是哪个地方的菜

椒盐鱼下巴是一种很常见的美食，它也是粤菜中的一种，味道很鲜美。

鱼下巴了，吃过鱼下巴的朋友应该都知道，鱼下巴的口感真的就像果冻一般，非常的嫩滑。一般来说比较大一点的市场里面，都是可以将鱼的各个部位解剖了分开卖的，每一个部位都可以单独卖。而鱼下巴也是如此，平常去买鱼肉的时候，最喜欢买的就是鱼下巴了，最做出来的口感特别好，要说这个鱼下巴的价格其实也不便宜，大多要25块钱才能买一斤，但是会吃的人都知道，这个价格是物超所值的！接下来小编就给大家介绍一道红烧鱼下巴的做法吧！

【红烧鱼下巴】

【食材准备】：鱼下巴、红冰糖、胡萝卜、姜蒜葱、白萝卜、番茄酱、酱油

【制作步骤】

首先我们要准备好上述的所有食材，然后起锅热油，加入葱姜蒜来爆香，接着再倒入我们准备好的番茄酱、酱油、冰糖和水，将其全部煮开之后，再转小火继续慢炖。

接下来我们就可以直接将清洗干净的鱼下巴放进去煮了，煮得差不多的话就可以翻面了，接着加入红白萝卜，然后用中火煮到汤汁变得浓稠之后，就可以起锅准备装盘了。最后在装盘的时候，放入一些葱花做点缀就完成了哦。

椒盐鱼下巴的营养价值

1，补充能量：鱼下巴富含碳水化合物，糖类等营养物质，能迅速为身体提供能量。

2，养颜护肤：鱼下巴富含胶原蛋白，能增强皮肤的抗损伤能力，使皮肤更加饱满光滑。

 

椒盐鱼下巴的做法

1，青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

2，再把笋片放在上面;

3，炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;

4，再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右;

5，待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;

6，再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;

7，按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

 

椒盐鱼下巴的制作技巧

1，青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美;

2，青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用;

3，用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块