蚝油做菜的什么时候放最好？蚝油的作用和蚝油的禁忌等各方面的那点事。

蚝油主要是以牡蛎为原料，经过熟制取汁浓缩，再添加辅料精制而成的一种调味品。因蚝油味道鲜美，黏稠适度，营养价值高，而深受人们欢迎，特别在粤菜中被广泛使用。今天我们要讲的主角就是蚝油，我们来细数蚝油的一切，好的，坏的，要注意的都来探讨一下，让你能对蚝油有更清晰的认识。

 

蚝油是怎么来的？

在大清同治元年的广东新会，有个叫)李锦裳的（也就是李锦记的品牌创始人）在一次意外的错误中熬了一锅烧糊了的生蚝汤，后来经过改进就成了现在的蚝油，100多年过去了，越来越多人喜欢上了蚝油，但是现在也越来越多不带蚝的蚝油在泛滥。

如何选购蚝油？

现在市场的蚝油五花八门的品牌越来越多，价格从低到高的都有，那么我们要如何选购呢？首先我们看价格，那些价格过于便宜，粘稠度偏稀、发黑的蚝油的品质一般都不好，或者里面根本就没有蚝的元素，这种蚝油在做菜时表面加了，但是却是加了一个寂寞，因为这种蚝油根本就提供不了你想要的鲜味。

品质优良的蚝油价格一般都偏贵，呈半流状,稠度适中，其色泽偏红。还有我们可以看蚝油上面的配料表中是否含有蚝汁，一般好的蚝油的蚝汁都是排在配料表的第一位，排在第2位的次之，没有的就不建议购买了。总结一下就是好的蚝油都贵，便宜的蚝油基本上起不了蚝油的作用。

蚝油的作用是什么？

蚝油虽然带了一个油字，但它却不是油，所以它起不了油的作用。蚝油富含多种氨基酸，其中谷氨酸就占了总含量的一半之多，我们知道谷氨酸的含量越高，蚝油的味道就越鲜美，所以蚝油所起的最大作用就是提鲜。蚝油可以用来腌制一些烹饪前的肉类，它有很好的去腥增香的作用。

蚝油的味道鲜美，适量加入可以让菜肴锦上添花，但是对于厨房新手来说，不正确的使用就会适得其反。菜品中的蚝油也不是加得越多越好，所谓的物极必反，就是这个道理，

蚝油要怎么使用？

可以说使用极为方便，用途也是非常广泛，凡是咸味的菜肴和食物都可以用蚝油来调味。比如拌面、汤面、调馅、腌制、拌菜、煮肉、炖鱼、汤菜等都可以。在烹饪中的炒、烩、烧等多种烹饪技法上都可以用上。蚝油不可以长时间加热，否则鲜味会大量流失，但是没有高温的鲜味又激发不出来，所以蚝油的最佳加入时间是菜肴出锅前一分钟左右。一些小炒和快炒之类的菜肴，可以先用油激发出蚝油的香味。用蚝油制作凉拌菜或者蘸水，最好用开水溶化稀释后再使用。这样可以彻底激发出蚝油的鲜味。

蚝油不适合的菜肴？

一般不要在重口味的菜肴中使用蚝油，比如说糖醋、麻辣、酸辣等等。蚝油的作用是提鲜，而这些重口味的菜肴会掩盖蚝油的鲜味，这样也就起不了提鲜的作用，加了也是浪费。而且酸味菜品中加入蚝油，蚝油的鲜味和酸味会产生一种淡淡的怪味，这样也就会影响菜品的品质。调味料中蚝油，味精，鸡精，都是提鲜的，所以菜品中放了蚝油，那么味精和鸡精就不建议放了。因为蚝油本身就有咸味，所以大家做菜的时候盐的添加量要把握好，防止太咸。

蚝油要如何正确地保存？

绝大部分的人在蚝油开启后一般都是放在灶台边上，这样是很不利于保存的，因为灶台边上的温度比较高，很容易引起蚝油变质，正确的做法是开瓶后要放置冰箱冷藏保存，这样才不容易变质，吃起来更健康更安心。

结语：

蚝油做菜什么时候放最好，答案是出锅前放最好。最后再重复建议一下，蚝油要买贵的，一般便宜的蚝油那只是名义上的蚝油，实则没有任何蚝油的意义。本来是解答蚝油做菜什么时候放最好？但是什么都说了一些，对蚝油做了一个轮廓性的解释。希望我的解答对你有一些实质性的帮助。