毛血旺起源于重庆的江湖菜系，是川菜的特色名菜，这道菜主要以毛血旺、毛肚、鳝鱼片和杂碎为主而得名。毛血旺的口感很丰富，其味道也是麻、辣、鲜、香四味齐全，所以超级受人们的喜爱。

毛血旺的做法其实很简单，但是很多人在家总是做不好，做不出饭店的味道，没那么香，也没那么好吃，今天我教你一个简单的家常做法，做出来的效果绝对不会比饭店的差，看完保证你眼睛会了，手也会了。

毛血旺的家常做法：

【主料】：鸭血、黄喉、毛肚、黄鳝。

【配料】：豆芽、千张、火腿肠、蒜子、大葱、生姜、干辣椒、花椒、熟白芝麻、香菜。

【调料】：火锅底料、豆瓣酱、油、盐、生抽、高度白酒。

【准备工作】：

1、菜名叫毛血旺，那么血旺就是必不可少的，“血旺”一般是指血豆腐，用鸭血为佳，猪血次之，把鸭血切成0.6厘米左右的厚片备用。

2、可以说毛肚是这个菜的灵魂，是这道菜的一个核心的配菜，把毛肚切成稍大点的片或者条都可以。

3、黄喉切成2指宽的片，然后在两边给它打上花刀。这样煮熟以后更好看。宰杀处理好的黄鳝去掉头和尾不要，然后切成菱形片备用。

4、把火腿肠或者午餐肉切成厚片。还要准备一些打底的菜，比如豆芽、千张、黄瓜、莴笋、木耳、黄花菜等其它的蔬菜都可以，喜欢什么就配什么。

5、干辣椒25个切成小段，生姜半块拍散后切小颗粒，大葱半根切成葱花，蒜子6瓣用刀拍散后切成蒜末。香菜3颗切成小段备用。

【烹饪方法】：

1、热锅加入少量的食用油，油热后下入几个干辣椒段炒出香味，最多5秒香味就能出来，再把准备好用来打底的配菜倒入锅内，还要加入少许的食盐增加底味。用大火快速的翻炒，家庭小灶这个过程最多有30秒就可以炒至断生（只要有8成熟就足够了，后期的温度足以把配菜捂熟的），然后倒在装毛血旺的大碗中打底用。

2、起锅烧水，要先给鸭血，毛肚，鳝鱼片和黄喉进行焯水，焯水的主要目的就是要去腥。大火把水完全烧沸腾后先下入鸭血，再加入15克高度白酒进去，白酒的去腥效果是最好的，鸭血下锅后最多10秒就把鳝鱼片倒进锅内，等水再次沸腾后就把鸭血和黄鳝捞出控水。接着把火腿肠，黄喉，还有毛肚也一起下锅给焯烫一下，黄喉和毛肚的焯烫时间不能太长，最多六秒左右就要捞出控水备用。

3、锅内加入60克食用油，油热后改小火，接着下入准备好的葱姜蒜和几个干辣椒段（蒜末只用一半，剩下的一半后面用）、再来1把花椒给他炝出香味，再来一大勺豆瓣酱和一大块火锅底料，把火锅底料炒化，豆瓣酱炒香，炒出红油。香味出来后我们就加入适量的清水，加入的水量根据食材的多少来定，注意水不能太多，否则会影响整体的味道偏淡，开大火把水烧开，水开后再煮上3分钟，让所有的味道都融入到汤中。

4、用漏勺把锅内所有的料渣都打去，这样汤汁就很清爽，吃的时候就不会因为吃到花椒这些而影响食用体验了。把料渣打干净后就可以下入焯好水的鸭血和黄鳝，接着就可以开始调味了，加入适量的盐、少许的鸡精和胡椒粉，再来少许的生抽提鲜。就这样其它的就不用加了。然后下入焯好水的黄喉和毛肚，这2样下锅后最多6秒左右就要出锅，否则这2样吃的时候都咬不动，橡皮筋一样口感特别的差。

5、黄喉和毛肚下锅后最多6秒左右可以倒出，倒进已经用豆芽等垫底的大碗中，倒进碗中的汤不要太多，食材要高出汤面多一些。然后再依次给它撒上剩下一半的蒜末，干辣椒段，熟白芝麻和香菜段。最后一步我们要给毛血旺倒油，起锅加入80克食用油（用香料油或者葱油最佳），大火把油烧到刚开始冒烟的时候，把油分3次淋在辣椒干和蒜末上面，油的高温可以激发出蒜末、香菜、干辣椒和白芝麻的香味出来。

这样一道又香又麻又辣的水煮毛血旺就做好了，来感受下，是不是麻、辣、鲜、香全部都到齐了。

技术要点，个人建议：

1、垫底的配菜可以用煸炒的方法，也可以用焯水的方法。毫无疑问的是煸炒出来的效果肯定要更好。

2、黄喉和毛肚不管是在前期的焯水还是后期的煮制时间都一定要短，不能太长，否则就将失去脆爽的口感。

3、这里有些食材我没有说具体的量，这个都可以根据自己的喜好来决定，或者可以增加一些自己喜欢的食材都可以，但是毛血旺的主要元素像鸭血和毛肚就尽量配齐

4、我们在用花椒的时候可以用一半的花椒和一半的麻椒这样又麻又香的效果就来了。

5、蒜末分成了2次下，这样就有熟蒜和生蒜的味道，层次更丰富，味道更好。

6、要做好这道菜油不要怕多，油太少了不仅会影响其味道和口感，也不利于保温。

结语：

在家里做毛血旺，只要你照着我这个方法来操作，成菜后的汤汁红亮，口味麻辣鲜香，汁浓味足，所有的这些可以说和饭店的味道基本上是一样的。

一家人，或者邀上三五好朋友，一大盘毛血旺就足矣，麻辣鲜香，这就是生活的滋味