家常小菜想要拌出味，有个五星级酒店的大厨朋友教我的，一份万能的调料汁是必不可少的，也送给有缘分的，看到这篇文章的你！

配料：鲜辣椒粒一份，蒜末一份，小葱花一份，香菜一份，蚝油一份，辣椒油一份，花椒油一份，熟芝麻一份，白糖一小勺，盐一份，酱油一份，醋一份。

如果想让你的调料汁好吃又好看，可以用青辣椒和红辣椒同时切粒，爱吃辣的人，也可以放点小米辣，味道会更好。

以上各种调料，可以根据自己或者是家人的口味，酌情加减，没有固定的量。全部放进碗里后，搅拌均匀就可以开始拌小菜了。

这份万能调料汁，不但可以拌各种小菜，也可以做蘸料，用来蘸排骨，猪蹄和白切肉等，也很是美味。

家常小菜的灵魂，就是各种调料，而辣椒油和花椒油，则是调料中的灵魂。

辣椒油和花椒油，可以去超市买，也可以继续跟我学，直接做个合二为一的麻辣油。

配料：香油，熟芝麻，熟花生碎，盐，几片姜，一把花椒。（其中姜片和花椒可以根据自己的口味酌情加减。香油要多放点，起码要没过辣椒面。）

1，先把辣椒面和适量的盐，倒入碗中搅匀。

2，锅中倒入香油后，立即下入姜片和花椒，等到香味出来，就把姜片和花椒铲出，然后把滚烫的热油，分两次倒入碗里的辣椒面里，每次都要飞快地搅拌均匀。

3，最后把熟芝麻和花生碎倒进去，再搅拌均匀就可以了。

这份麻辣油，做完后装进玻璃瓶里。随时都可以舀出两勺拌小菜吃，也可以用它自己做麻辣烫吃，也可以直接夹馒头吃。

附家常小菜，凉拌食谱几份：

凉拌猪耳朵（配料：熟猪耳朵，黄瓜）

买来的熟猪耳朵切成片，把黄瓜也切成片，再倒入万能调料汁，搅拌均匀后即可。

凉拌鸡丝（配料：鸡胸脯肉，黄瓜）

鸡胸脯肉一块，洗净入锅，开水煮15分钟，捞出晾凉。用手将鸡肉撕成小手指粗细，黄瓜切成丝，倒入万能调料汁，拌匀即可。

麻辣羊脸（配料：熟羊脸，洋葱，姜，大葱）

买回来的熟羊脸，再入锅煮五分钟，凉透后切薄片。洋葱，姜和大葱都切成丝。再倒入万能调料汁，拌匀即可。（调料汁时，麻辣油要多放，要吃出些麻辣味来最好。）

凉拌皮蛋（配料：皮蛋）

皮蛋剥皮，湿刀切成均匀的小块，在盘中摆成自己喜欢的花式，倒入万能调料汁即可。（调料汁时，可以少加醋，甚至不加，不然皮蛋会发涩。）

凉拌粉皮（配料：粉皮（粉条也可以），黄瓜）

泡发好的粉皮一份，开水煮两分钟后，捞出过凉。加入拍烂的黄瓜，再倒入万能调料汁，拌均匀后即可。

凉拌海带结（配料：海带结）

泡过洗净的海带结，开水烫过，捞出过凉后，直接倒入万能调料汁，搅拌均匀即可。

凉拌四季豆（配料：四季豆）

四季豆摘洗干净，入锅煮熟。捞出过凉后，放入万能调料汁拌匀即可食用。或者是直接放芝麻酱，也行，完全看个人的口味。其实两种口味，都挺不错的。

凉拌黑木耳（配料：黑木耳，洋葱）

黑木耳泡发洗净，水开煮一分钟后过凉，再加入切好的洋葱丝，再倒入万能调料汁搅拌均匀即可。（调料汁中，糖和醋要稍微多加点，用陈醋味道会更好。）

凉拌莴苣（配料：莴苣）

莴苣削皮，切丝，开水中煮一分钟，捞出过凉。加入万能调料汁，拌均匀即可。

凉拌西葫芦（配料：西葫芦）

西葫芦洗净切丝后，直接倒入万能调料汁，拌均匀即可。（这道菜，不能放时间太长，不然的话，西葫芦里的水分被盐杀出来了，就软趴趴的不好看了，口味也会因此变淡。）

凉拌茄子（配料：茄子）

茄子洗净放入蒸锅，水开六分钟左右取出（具体蒸制时间，视茄子大小而定）。等茄子稍凉，用手撕成小块或者小条，倒入万能调料汁，拌匀即可。

凉拌土豆丝（配料：土豆）

土豆削皮，洗净后切丝，开水煮一分钟，变色即可。捞出过凉后，加入万能调料汁，拌均匀即可。

凉拌黄瓜（配料：黄瓜，洋葱，熟花生米）

黄瓜和洋葱，洗净后都切成小丁，再放点炒熟的花生米，倒入万能调料汁拌匀即可。

（炒花生米时，要注意，必须在凉锅凉油时，就倒入花生米。不停翻炒，听到有噼里啪啦的花生炸裂的声音，就可以关火了。）

凉拌全家福（豆花，海带丝，腐竹，黑木耳，粉丝，龙须菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，菠菜。）

泡发的豆花，海带丝，腐竹，黑木耳，粉丝全部水开后煮一分钟，捞出过凉后，再加入黄瓜丝，胡萝卜丝，龙须菜，焯水的绿豆芽和菠菜，再倒入万能调料汁拌均匀即可。

这道菜，也可以随机发挥，只要是家里有的，可以用来凉拌的，都可以放上点，五颜六色的，看着也会更有食欲。

炎炎夏日里，因为天气原因，基本上都没有什么胃口，总是想不出要吃什么菜。这时候，一份开胃的凉拌菜，就是首选了。

做凉拌小菜时，还要注意，有些干菜是要提前泡发的，比如腐竹，黑木耳，粉皮，豆皮，豆花，粉丝等。泡发后，还要用开水煮一下，再过凉，口味会更好。

而干龙须菜，一煮就烂糊，所以只能用凉开水泡发洗净后，直接食用。