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抄手是什么东西 抄手肉馅怎么做又嫩又好吃

抄手,馄饨是也,是四川人的叫法,至今“龙抄手”还是成都的名小吃。

1、做抄手前,须得把抄皮准备好。抄手皮和饺子皮不太一样。虽然都以小麦粉做原料,但在擀制上很不相同,抄皮和面时要加鸡蛋(鸭蛋更好),少许食用碱,和匀揉透,机压成薄皮(薄如纸),再刀切成正方形的小片,也有切三角形的。

2、而饺子只能清水和面,手擀成皮,不能机压(现在超市已有机压的饺子皮)。

3、关于抄手皮,从前人们是要去面条加工的地方排队现擀,现在方便得多,去菜市场或超市直接买即可。然后是熬汤,抄手的好吃与否,关键也在于汤,肥母鸡炖的汤为最佳。起码也得是猪大骨(筒子骨)加黄豆芽、老姜块等熬制的汤。

4、其次就是馅料的调制了。抄手馅一般都用肥瘦相间的梅子肉制成肉末,加生姜末、香葱末、花椒粉、盐、味精等调制。这跟饺子馅的调制是不一样的,饺子馅要复杂得多,可以加许多菜蔬一类的东西。还可调制素馅。抄手馅却不行。

5、抄手馅调好之后,就开始包抄手了。调制好的肉馅置柔软的抄皮上,一包一裹再一抄,蘸点清水于抱包处,轻轻一捏即成一个。一分钟即可包十几个抄手。包好的抄手整齐地摆放在竹筲箕里,犹如护士头上的帽子。

6、下锅煮抄手亦有讲究,有“一抄二面三饺子”之说,说的是煮抄手时,水开下抄手,中途点一次凉水,再煮开即可出锅,舀入事先准备好的汤碗里,上桌享用即可。

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