网络百科 互联网 糍粑怎么做好吃又简单 热糍粑的制作方法和步骤

糍粑怎么做好吃又简单 热糍粑的制作方法和步骤

“热糍粑,刚打出的热糍粑!” 以前在城里经常能听到这种叫卖的声音。

循声望去,一身厨师穿戴的人,推着一辆四轮小推车,小推车上放置着木炭火盆,火盆上横架着铁丝网架,一片片糍粑在铁丝网架上被炙烤得胀鼓鼓的,正散发着特有的香味,旁边还放有蘸料,有黑亮亮、油铮铮的芝麻面(也叫引子面),炒熟捣碎香喷喷的黄豆面,白砂糖等。

叫卖者推着满实满载的小推车,沿街叫卖。有时还没来得及挪地,烤架上的糍粑即被一抢而空,又得等下一批烤出来。家乡的糍粑是怎么做的呢?

1、首先糍粑用的全是糯米。清水将糯米浸泡12小时左右,淘洗沥干上木甑蒸,熟透之后,趁热倒入木粑槽里,二人(要劳力好一点的人)各执一木粑锤(丁字形木杵),先压后打,即用粑锤一点一点地将糯米饭碾压成泥状,紧粘在粑槽里,再举起粑锤雨点般地打下去,直打到呈膏状即可。

2、接着将打好的糍粑从粑槽里揪起做粑粑,可大可小,任随你便。小者趁热吃,就是热糍粑,蘸料是早准备好的。人们常说“热糍粑吃不了几砣”,当然这话是另有含意的。但热糍粑虽香味独特,确实是吃不了几砣的,因为它有点“亮”人。

3、过年打的糍粑一般都是揪出后团成脸盆大小,放在大簸箕里,盖上白布,让其自然风干,干硬之后的大糍粑用菜刀切成四块,放在瓦缸里,用清水泡上。泡糍粑的第一道水必须是立春之前从井里挑来的水,立春之后的水泡糍粑是会“稀皮”的,存放不了多久,而糍粑是要从腊月吃到年后的正月底二月初的,中途要三五天换一次清水。

4、在瓦缸里用清水泡过的糍粑吃法就多样了,捞起一块,刀切成片,火烤、油煎、挂蛋糊炸,或者在甜酒水里煮,都很好吃。

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