网络百科 互联网 东北十大炖菜的做法 东北炖菜大全家常菜做法

东北十大炖菜的做法 东北炖菜大全家常菜做法

特别是下饭的东北十大炖菜都有什么?数一数你吃过几样,哪样最好吃?

说到东北炖菜那几乎都是硬菜,有鱼有肉还有青菜,铁锅一炖,软烂入味,香味扑鼻,而且分量也超大,就像东北人豪爽的性格一样。东北炖菜的做法其实都很简单,但是基本标准就是要用铁锅来炖煮,那样才能做出地道的味道。柴火灶,大铁锅,久炖出香,这就是东北炖菜的好吃的秘密。

今天我们不聊怎么烹饪,不聊技巧,就来数一数那些比较美味,比较有名气,比较经典的东北炖菜,顺便数一数你吃过几种,也可以说说你最喜欢哪一道菜。

1、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一,是一道极具东北地区特色风味的菜肴,在东北有句顺口溜是这样说的:“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎”。可见此菜的好吃程度,在北方如此,就是在南方也是深受喜爱。

特点:汤汁四溢香喷喷,肉质鲜美不油腻,粉条筋道爽口有嚼劲。

2、小鸡炖蘑菇

“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”这句俗话虽然有些夸张,但是对于这经典的东北名菜来说一点都不为过,没有这实力能成为东北四大炖菜之一吗?而小鸡炖蘑菇不仅在东北,在全国来说都受推崇与喜爱。

小鸡炖蘑菇选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡(土鸡),这种鸡吃着香味醇厚,腥味小,其余香味浓。蘑菇则是选用长白山上的野生榛蘑,这种榛蘑细杆小薄伞,它的最大优点是越炖越香,可以很好地把鸡肉的鲜香衬托出来。粉条用的是当地的宽粉,这种宽粉条很耐煮,韧性好,且口感也非常好。

特点:营养价值高,鸡肉香嫩酥烂,汤鲜浓郁,粉条滑爽。

3、鲇鱼炖茄子

“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”这句老话是用来形容这道鲶鱼炖茄子的,由此可见此菜之美味可见一斑,这是一道东北辽宁地区的传统民间风味名菜,也是东北四大炖菜之一,鲶鱼和茄子同炖,茄子吸收了鲶鱼的香,鲶鱼也有了茄子的味,相互融合,和乐于水,成就了此菜的魅力。

特点:鲶鱼肥而不腻,汤汁鲜香清醇,咸鲜可口,茄子鲜香味醇,开胃又下饭又下酒。

4、排骨炖豆角

排骨炖豆角是一道非常经典的传统家常东北菜,位列四大东北炖菜之一。在大东北那旮旯可是相当出名的。

在东北有这种农家一锅出,铁锅明火上桌,锅中的就是排骨炖豆角,里面还有土豆块,锅边还贴有玉米面的饼子,豆角绵而不烂,土豆粉糯入口即化,排骨酥烂脱骨入味,想想都会流哈喇子。

特点:豆角香嫩,排骨鲜美,肉香四溢,汤汁浓稠。

5、铁锅炖大鹅

铁锅炖大鹅是一道很具代表性味道绝佳的东北菜,当大雪纷飞的时候,东北人就把铁锅炖大鹅端上了桌面,正是大雪纷飞天,大鹅断魂时,和小鸡炖蘑菇有得一比,当然现在一年四季随时都可以吃上铁锅炖大鹅,无须等待冬季了。铁锅炖着大鹅,锅子边贴满面饼,吃着根本就停不下来。

特点:鹅肉熟烂入味,汤汁浓郁,鲜香味美。

6、酸菜炖白肉(酸菜炖白肉血肠)(杀猪菜)

这原本是一道适合冬天吃的东北农家传统的杀猪菜,而杀猪菜只是一个总称,可以是酸菜炖白肉或者是酸菜炖白肉血肠等。在东北可以算得上是十分有名的一道年菜(过年前杀年猪时才会有的菜),时至今日人们生活条件已经没有限制,想吃随时都可以。酸菜是自己腌制的,白肉要带皮且要稍厚一点的五花肉,血肠要用新鲜的猪血来做。

特点:酸菜吸收了肉的油脂而香味十足,而白肉又被酸菜的酸味去掉了肥肉的油腻变得香而不腻,汤鲜肉香吃着才过瘾。

7、得莫利炖鱼

得莫利炖鱼在东北已经有百年历史,得莫利是哈尔滨方正县的一个小村庄,而这个村庄的炖鱼极具特色,因此用村庄的名字取名得莫利炖鱼。

得莫利村背靠松花江,村民主要靠打鱼维生,他们用松花江的新鲜鲤鱼、豆腐、五花肉、粉条、大白菜等一起炖,因味道鲜美而广为流传,就这样成为了东北的一道非常美味的经典特色菜肴。

特点:营养丰富,味道鲜美。

8、羊肉炖酸菜

羊肉炖酸菜也叫羊肉汆酸菜,在东北每当冬季来临,餐桌上就经常有这道菜的身影,炖上一锅,百吃不腻。

特点:羊肉鲜嫩,汤鲜酸爽开胃,不膻,不油腻。

9、东北牛肉炖土豆

这是一道具有东北特色的牛肉炖土豆,有的还会加西红柿进去,这种炖法可烘炖,也可清汤。

特点:营养丰富,牛肉软烂醇香,土豆软糯入味,鲜美可口。

10、炖江鱼

东北的黑龙江、乌苏里江和松花江盛产种类繁多的野生冷水鱼,而且个头都很大,由此衍生了铁锅炖江鱼的这道具有东北特色的炖菜。用新鲜的江鱼配以土豆、豆角以及粉条之类的食材。

特点:营养丰富,鲜美入味。

11、东北乱炖

东北乱炖也叫大丰收或大杂烩,看名字我们就应该知道,所用的食材很随意,没有固定的,有荤有素,只要好吃,爱怎么放就怎么放,这样的大杂烩相互融合彼此的味道,这也算得上是一道东北人餐桌上最常见的家常菜。

特点:营养丰富,口味,口感多元。

12、白菜炖冻豆腐

这是一道经典的东北家常炖菜,而且是百吃不腻极其普通的家常菜,白菜是东北常见的蔬菜,冻冻豆腐有免费天然的大冰箱随时可冻。

特点:营养丰富,白菜软烂,冻豆腐香嫩多汁,口味鲜香。

13、骨头炖酸菜

这也是一道经典的东北名菜,所用到的骨头可以是筒子骨、脊椎骨等猪骨头,再配以酸菜、粉条等炖制而成。

特点:味道酸香肉鲜,汤浓不腻。

14、狗肉炖豆腐

狗肉炖豆腐是延吉这边的特色名菜,也是东北炖菜之一。延吉是朝鲜族聚居地,所以这是一道朝鲜族特色菜肴,主要食材是用狗肉、干白菜和豆腐一起炖制而成的,特别下饭。

特点:进补菜肴,香辣开胃,过瘾。

15、雪里蕻炖豆腐

这是一道很家常的东北特色炖菜,用雪里蕻、五花肉和豆腐一起炖制而成的的一种半汤半菜的菜肴。

特点:味道清香鲜美,特别美味,特别下饭。

结语:

在东北用铁锅做出来的炖菜远不止这些,这只是其中的一部分而已,以前一到冬季,一口铁锅就可以炖全部,没有不可能的,只有你想不到的,这也是东北人所津津乐道的。一锅炖菜,就米饭,一顿能吃上好几大碗,吃着美味,吃着暖和,吃着倍感幸福。

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