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豆浆的做法 自己怎么打黄豆浆

为什么自己家里打的豆浆有点涩,早餐店里的喝起来却那么顺滑?

豆浆早在1900多年前的西汉开始就有了,是汉族传统的一种饮品,豆浆的营养很丰富,而且容易被人体消化吸收,特别适合各种人群饮用。

很多人自己在家磨的豆浆老是感觉没有外面的好,要不是口感不好,要不就是味道不好,那么自己在家如何才能磨出和外面一样好喝的豆浆来呢?其实磨豆浆很简单,但是要好喝在做法和一些细节上就必须要有讲究。下面我就来说2种磨豆浆的方法,一种是家庭版的,一种是商用版的。

豆浆要怎么打才顺滑好喝的方法:

【主料】:有机黄豆100克。

【配料】:冰糖。

【烹饪方法】:

1、首先我们准备的黄豆必须是颗颗粒饱满,当然选用有机非转基因的最好,切记不要用转基因的大豆。先把大豆筛选一遍,把有虫眼的,变质的,干瘪的和其它杂质挑去不要。然后用清水把黄豆清洗干净,清洗干净后再加水没过黄豆2倍的水浸泡12个小时以上,比如晚上开始泡,第二天早上就刚好泡发好了。然后天气气温比较高,建议放冰箱冷藏泡发。黄豆泡发效果越好出浆率也就会越高,产生的豆渣相应也会越少。

2、浸泡好的黄豆要比没泡前大2.5倍大左右,轻轻一搓就能把外皮给搓掉,讲究一点的话我们可以把外皮全部搓掉,这样打出来的豆浆口感更细腻,而且不会有苦涩味,用清水多淘洗几遍把搓下来的豆皮给淘洗掉。然后我们准备一锅刚烧好的开水,水开后就可以关火,然后把洗好的豆子倒入锅内加盖焖上2分钟,这样可以去掉黄豆的豆腥味,也更利于后期的研磨。但又不能把黄豆煮熟,否则打出来的豆浆的豆香味会少很多,口感也要更差。

3、把黄豆捞出后倒入豆浆机中,然后加入750毫升的水,再加入适合自己口感甜度的冰糖(加冰糖不容易上火),没有冰糖的就加白砂糖。接着开机打10分钟左右,倒出时先用滤勺把豆渣先过滤一遍,过滤好后再用细一点的纱布再过滤一遍,这样豆渣就能过滤得非常干净,我们就能得到一个高品质细腻的纯豆浆。

4、豆浆打好后我们还要再把豆浆给煮一下,我们煮的时候可以不粘锅来煮,这样更不容易糊锅,或者我们可以用点高压锅来煮,这样就不用去管,只要设定一个时间即可。用高压锅来煮有3个好处,其一是不用不停地去搅拌也不用担心糊底,其二是不用担心会起豆皮,其三是不用担心假沸。这样即轻松又简单,一般有20分钟左右就可以。这样打出来的豆浆没有过多的搭配,没有过多的添加,没有任何的苦涩味,没有任何的豆腥味,有的是浓郁细腻,丝滑顺口的口感。

技术要点,个人建议:

1、豆浆机打出来的豆浆还需要再煮吗?要不要煮这要取决于豆浆机的功能。如果你的豆浆机有加热的功能那就无须再煮,过滤后就可以直接饮用。如果你的豆浆机没有加热的功能的话,那就一定要煮开了才能饮用,自己煮豆浆时一定要注意,因为豆浆在80度左右就会出现沸腾的现象,这是一种假像,所以就算你看的了沸腾都一定要再煮上一段时间。

2、豆浆要好,那么用的水就要好,自己喝的话可以用矿泉水或者纯净水,不管是洗豆子、泡豆子还是打豆浆的水都要讲究点,那么出来的效果一定要比普通的自来水要更好。自来水因为有漂白粉的味道,对于一些敏感的人来水,很容易就能感觉到它的存在,或者我们用大盘装自来水,然后放室外静置10个小时,让漂白粉的味道完全挥发掉再用也是可以的。

3、现在很多破壁机都不需要过滤豆渣的,这样可以省去一些步骤,但是你可以对比一下,有过滤豆渣的和没过滤豆渣的在口感上的区别一定会有的。

4、干豆磨出来的豆浆和浸泡过的豆子磨出来的豆浆在口感上是有区别的,当然你可以讲究些,也可以不讲究,这就取决于你对口感的要求了。

5、过滤出来的豆渣还可以再次放入豆浆机中,加上少量的水再打上一次,倒出后过滤,这样浪费的时间就可以减到最低而不浪费。

商用配方的豆浆做法:

【主料】:黄豆100克、生花生米20克、油炸花生米克50克、白砂糖220克、开水1200克。

【烹饪方法】:

1、把黄豆和生花生米先清洗一下,清洗的时候要把坏的挑出来不要。清洗干净后再用清水浸泡12个小时以上,如果是夏天一定要封好保鲜膜放冰箱冷藏来泡发,否则容易变质。泡好后把水沥掉后倒入高压锅内,可以稍微多加些水,这样黄豆更不容易脱皮,一般上汽后压5分钟左右黄豆就可以熟,倒出后过凉水冷却后就可以用了。这个步骤一次可以多准备一些,煮好后放冰箱冷冻,要用的时候随时可以取,一般放1个星期都不会有问题的。

2、把煮过的黄豆、花生米、油炸花生米和白糖一起倒进破壁机里面,然后加入2/3的开水,开始磨的时候水量不要那么多,磨出来的效果更细腻,然后改好盖煮,一般磨上2-3分钟就可以,磨好后开盖把剩下的水也倒进去,然后开机,大概有5秒就可以了。

技术要点,个人建议:

1、选用东北的小黄豆,这样的豆子豆香味更浓,花生最好选用颗粒大一些的白皮花生,这样的花生要更香。

2、白糖的比例一般是怎么来添加的呢,把煮好的黄豆和花生称一下,得出来的总量就是要加多少糖的重量。

3、也可以不加生花生米,或者加些核桃之类的增香的干果也是可以的。水的量是黄豆和生花生米总量的10倍,如果没有加生花生米,只有黄豆的话,那么100克黄豆就是加1000克开水。

4、可以用冰糖,糖的量可以根据当地的口感来进行适当的增减。

5、有民间传言说豆浆不能和鸡蛋同吃,可以说这就是无稽之谈,这2样搭配在一起吃有很好的营养,但是记住豆浆一定要煮熟才能喝,否则身体健康不利。

结语:

要想自己做出来的豆浆香浓没有苦涩味,没有豆腥味,还要有丝滑般的口感,那么有些步骤就不能忽略,只有认真对待才会有你想要的效果,或许你磨出来的豆浆比早餐店的豆浆还要好喝。

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