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荷兰豆怎么炒好吃又简单 荷兰豆的做法大全家常

清炒荷兰豆怎么做才好吃?

荷兰豆也叫豌豆,一般我们把它的嫩荚叫荷兰豆,它的种子(去豆荚后的豆子)叫豌豆,它的嫩苗我们叫豌豆苗,可以说这3种都是可以食用,人们不仅喜欢翠绿的外表和清爽微甜的口感,还有它丰富的营养价值。

 

清炒荷兰豆的做法很简单,调料也很简单,讲究的就是清爽,这样才能体现出荷兰豆的清新鲜嫩之味,所以如何才能让炒出来的荷兰豆保持翠绿的颜色,如何才能保持荷兰豆的清新味道就有一定的讲究。

清炒荷兰豆的做法:

【主料】:荷兰豆350克。

【配料】:蒜子、生姜、大葱、红辣椒。

【调料】:淀粉、油、盐、鸡精、白糖。

【准备工作】:

1、选用的荷兰豆一定要新鲜,还要嫩,太老的口感很差。首先我们要把荷兰豆的两头给择去,在择两头的时候顺便把两边的筋也一并给撕去,这样吃起来的口感会更好。还有有些荷兰豆会比较长,这样即不容易入味,也会影响食用体验,所以对于那些比较长的荷兰豆我们可以在中间斜切一刀。最后把处理好的荷兰豆用清水清洗干净即可控水备用。

2、为了让成菜后的清炒荷兰豆更好看,在碧绿的色泽中我们可以配上一点红色让菜肴看起来更加有视觉冲击,配上红色也更能凸显碧绿的颜色,所以我们准备一个红辣椒,把红辣椒从中间破开后去掉辣椒芯和辣椒籽,再把红辣椒切成条,最后切成菱形片即可。红辣椒片不需要多,有6-8片就足矣。也可以用胡萝卜切成菱形片来代替。

3、再准备2瓣蒜子切成片,1小块去皮的生姜切片,1小节大葱切成葱花,这3样是用来作为炝锅的料头,也是用来增香用的,但是不要太多,要不就很容易喧宾夺主,把荷兰豆的清新之味给抢了去。

4、我们还可以提前调好一个芡汁,小碗中加入6克淀粉,1克食用盐提味(因为荷兰豆在焯水的时候会加盐入底味,所以这里不需要加太多的盐),2克鸡精提鲜,2克白糖合味,最后加入50克清水后充分搅拌均匀即克放一旁备用。

这样所有的准备工作就做好了,接下来我们可以上灶开始烹饪。

【烹饪方法】:

1、起锅加水,水量不能太少,最少都要以能没过荷兰豆还要多一些为标准,大火把水烧开,然后加入1大勺盐(15克)进去,加盐可以先给荷兰豆入底味,也可以起到减少营养流失的效果,这里焯水的时候多加些盐是没有关系的,因为荷兰豆是一种比较难入味的食材,所以不用担心盐分太重。还要加20克食用油进去,加油的目的是能让荷兰豆焯水后更加油润翠绿。注意!荷兰豆下锅前锅中的水一定要完全沸腾的状态。

2、等锅中的水完全沸腾后就可以把荷兰豆倒入水中开始焯水,用手勺多搅动几下,荷兰豆在锅内的受热会更均匀,成熟度才能达到一致,我们这次焯水至少要让荷兰豆达到7-8成熟左右,一般的家庭小灶需要50秒的时间左右。在第30秒的时候我们可以把红辣椒一起倒进锅内焯水。

3、一定要掌握好焯水的时间,不能太久,久了会失去口感和翠绿的颜色,时间太短就会太生,后期煸炒的时间就要更长。焯好水后马上捞起然后冲冷水过凉,这样就可以马上把温度降下来,荷兰豆的颜色就不会变黄而保持翠绿。过凉后控水备用。

4、热锅加入30克食用油,4成油温下入炝锅料头(葱、姜、蒜)爆出香味,最多有10秒就可以把料头的香味激发出来。

5、接着就可以下入控干水分的荷兰豆,大火快炒,最多炒上30秒荷兰豆就能达到9成熟左右,把调制好的芡汁搅拌几下,把沉淀的淀粉搅拌均匀,然后左手边满满把芡汁倒入锅内,右手边快速翻炒,让芡汁能均匀地裹在荷兰豆的上面。

6、芡汁加完后继续大火炒上15秒就可以准备出锅,出锅前淋上少许明油增加菜品的亮度,翻炒均匀即可出锅装盘。

颜色翠绿,口感脆嫩,味道清新的清炒荷兰豆就做好了。

技术要点,个人建议:

1、要让清炒荷兰豆更清爽,我们可以不加葱姜蒜这类的料头,可以用葱油来炒,这样除了有几片点缀的红辣椒就看不到其它的食材,这样看起来才是真正的清爽。

2、我们在清炒荷兰豆的时候加些藕片和黑木耳进去搭配,翠绿的、黑色的、白色的搭配在一起甚是好看,不仅丰富了颜色,还丰富了口感和味道,可以试试,的确不错。

3、荷兰豆在前期焯水和后期煸炒都用大火,而且时间不宜太长,这样才能确保颜色和口感不变。

4、清炒荷兰豆成菜后应该是不流汁,不出油的状态,所以不论是前期加油还是后期淋明油都要适量,不能多,还有勾芡的浓稠度和量都要恰到好处。

葱油的熬制方法:

用5棵带根的香菜、10根小葱对半切、大葱切片、洋葱切成丝,1块生姜切片。起锅加入600-800克食用油,然后下入准备好的所有材料,先用大火,等油温上来后就改成小火慢慢熬制,用小火熬出来的葱油香气会更浓郁,而且用小火熬出来的葱油不会混浊。一直熬到食材变得金黄就可以全部倒出到一个大盘中,先把料渣泡在油中,这样出来的葱油香味也会更加浓郁,等完全冷却后我们再把料渣过滤掉不要,这样我们的葱油就制作完毕。

熬好的葱油可以长期存放,早餐做个葱油面、汤面还是用来做菜都是特别香的。你可以试试,你一定会喜欢的。在炼葱油的基础上加上一些香料进去,就是饭店常用的香料油(简称料油),以前我有文章分享过,这里就不再啰嗦了。

结语:

虽然是清炒,虽然是素菜,虽然简简单单,但是给人感觉的是沁人心脾的翠绿,加上甜脆可口的口感,给人一种很舒服的清爽,这是一种大鱼大肉都无法替代的感觉,这就是清炒荷兰豆的魅力之所在。

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