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蒙古麻奶锅 蒙古奶锅做法

蒙古麻奶锅

“蒙古奶茶,蒙古语称‘苏台茄’,使用的是青砖茶,以湖北老青茶(属黑茶类)为原料,汤色红黄明亮、茶香醇厚。”店长哈斯高娃和员工们凌晨四点就开始忙碌,“先将青砖茶泡好,沸水煮开,扬茶汁81次,充分释放出茶香,然后澄出茶汁备用。”

砖茶含有丰富维生素和微量元素,熬制而成的蒙古奶茶不仅有解渴充饥、暖胃、助消化的功能,还可为缺乏绿色蔬菜的牧民补充营养。在蒙古族人家中,早茶过后,女主人会将剩余奶茶放在微火上暖着,以便家人随时取饮。

“吃饭时要喝,渴了要喝,累了也要喝……它能提供给我全天需要的能量。”自小生活在呼伦贝尔草原上的牧民巴拉吉尼玛说,他的每一天都始于额吉(蒙古语,妈妈)煮的奶茶。

走进哈斯高娃的奶茶店,和着奶香、茶香、米香的氤氲热气扑面而来。

每桌一口小铜锅,奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝结乳的上层)、肉干、炒米、奶油、黄油、果条(蒙古族的一种炸制面食)等十几样奶茶“伴侣”供君选择。

「寻味中华」蒙古奶茶:南茶北乳 情满西东

5月28日,呼和浩特市一家奶茶店里,服务员扬着奶茶,让奶香和茶香完美融合。 中新社记者 张玮 摄

传统蒙古奶茶不按杯,也不按碗,而是以“锅”而论。一口锅,兼容乌兰伊德(蒙古语,肉食品)和查干伊德(蒙古语,奶制品)。

炒米,被许多人称为蒙古奶茶的“灵魂”。由糜子经蒸、炒、碾等多道工序加工而成,清香爽口,充饥耐饿。

将黄油放入热锅中化开,加入炒米翻炒,奶油香和着米香瞬间唤醒浑身细胞。只见服务员萨拙拉熟练地将茶汁、鲜牛奶和盐按比例放入锅中,完美融合后,再搅以奶油,加入奶皮、奶嚼口、奶豆腐、肉干和果条。

来店品茶的台湾游客王志感慨称,在所有内蒙古味蕾体验中,蒙古奶茶最能令人找到“人生若只如初见”的感怀。

作为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”,砖茶起源于唐代太和年间,《唐史》就有“嗜食乳酪,不得茶以病”的记载。数百年来,茶、奶、肉不仅成为中国西北地区民众的生活必需品,更经由古代丝绸之路出口至蒙古国、日本、俄罗斯、英国、马来西亚等地。

蒙古奶锅做法

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