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金边白菜是什么菜系 金边白菜的做法

金边白菜是什么菜系

金边白菜属于 陕西菜系。金边白菜是西北地区的一道非常传统的名菜。他之所以有名,是因为它有很多年的历史,并且它的口味也特别适合西北人吃。

金边白菜的做法

金边白菜
【食材】
白菜心500克、湿淀粉、干红辣椒、
【调料】
姜末、姜、油、香油、酱油、白糖、盐、醋
【制作步骤】
1、选用大白菜中间的嫩帮部分。把菜心洗净,沥干水分,放菜板上用刀轻轻拍一下,(使之发松便于入味)切成5厘米长、2.5厘米宽的条,干辣椒切成3厘米长的节,去籽。

2、锅用油滑过,烧热,放油烧至八成热时下入辣椒段,炒出辣味后下姜末和白菜,用大火煸炒几下,

3、放酱油、盐、白糖,继续煸炒,用湿淀粉勾薄欠,淋香油,翻炒装盘即成,酸辣脆嫩,开胃又下饭。

【小贴士】
1、改刀时白菜帮部分应改小些,菜叶部分可改大些,以便于成熟时间一 致。
2、菜帮部分要用刀拍松后再改刀。炸辣椒时,一定要注意,不要炸成黑色,浅褐色最好,
3、入锅炒时,要掌握油温,初冒油烟时菜入锅迅速翻炒,整个过程不能超过2分钟。

 

 

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