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蒸菜真的比较健康吗 蒸菜对身体有害吗

健康饮食不仅是食材本身健康,还有食物的烹调方法,烹调的意义,一方面在于杀灭食物中的病菌微生物,还要减少影响消化吸收的抗营养因素,比如说生的鸡蛋中有抗胰蛋白酶因子,生的都将汇总也有,只有加热熟着吃才可以去除。另一方面还在于使食物的质地口感易于接受,加快食物的消化速度。从而提升营养素的利用效率,同时、烹调之后也可以改变食物的风味、以促进食欲。

中国的烹饪源远流长,食物的加热熟处理工艺也是多种多样,包括:一、油加热有滑油、走油、过油走红、煸炒、焐油;水加热有焯水、水煮 、卤汁走红;还有汽蒸熟处理。而这些烹调方法中,对一些敏感的营养素都会或多或少的有所损失。

给大家宣传健康的烹调方法的目标是在达到食品安全,带来良好的口感 的同时,尽量减少营养素的损失,让食物的消化吸收速度符合人体所需。这当中还要尽量做到目前全民饮食的不良,比如多盐、多油、多糖、重口味,避免引起过多食盐、糖的摄入。这样的烹调方法,才算是比较健康的。

健康的烹调方法也是相对而言,并非绝对,在油炸、煎炸、水煮、蒸等中,蒸的烹调方法确实相对来说,要健康一些,这是因为:

第一、避免过高的烹调温度;第二、相对来说一些敏感营养素损失较少,比如水溶性维生素。第三,避免油炸后增加食物的能量。

当然了,食物的营养素并不是都怕热,其中蛋白质、脂肪和碳水、膳食纤维以及矿物质不会受热损失。损失的营养素除了加热破坏、还有氧化破坏、酶解破坏等,除了直接生吃的蔬菜之外,急火快炒的方式维生素损失也是比较少的。对于鱼类为了在烹调的 过程中不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化,清蒸、炖煮都是好的烹调方法。

因此,烹调方法中,尽量选择煮、炖、蒸、拌,避免油炸。另外 烹调过程中除了减少盐、糖、油的摄入,还要注意食物的色、香、味,做出来的食物难以下咽,不吃,营养从哪里来!

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