1、白菜（崧菜）

白菜又叫崧菜，是中国本土载种历史最长的蔬菜之一，早在7000多年前的新石器时代遗址中就发现了瓮藏崧菜的种子。南北朝时，有记载种植于南方，唐朝时在北方大面积种植。

南梁使者出使北魏，临走时北魏皇帝送了一船崧菜，南梁太子萧统专门写了两篇关于崧菜的答谢词。另外，北魏的贾思邈的《齐民要术》里也记载着崧菜的种植技术。

韩愈有诗曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”崧菜配肥牛，可见韩愈也是一大资深吃货。北宋着名美食家苏东坡甚至把崧菜的鲜美与熊掌并论。

2、大白菜

大白菜是中国人餐桌上最常见的菜，它的诞生距今不过600多年，由南方小白菜和北方的芜菁天然杂交而成。一直到19世纪才传入到日本和欧洲。

3、韭菜

韭菜是中国传统蔬菜。《诗经·豳风》里有“四之日献羔祭韭。”《礼记》也有“庶人春荐韭，配以卵”（韭菜炒蛋？）。

在民间里，有“春初早韭，秋末崧菜”之说。大诗人杜甫在华州自己家的菜园里，剪韭菜黄、煮黄米饭招待故友，就朋友圈里写道：”夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”

4、蕨菜

在中国古籍里，最早见于商代伯夷、叔齐逃到首阳山，采蕨而食，距今已经3000多年。秦代四皓在商山也采蕨而食，后来被张良请出来当汉惠帝的老师。在灾荒之年，蕨菜是救命菜。古代人一般用来煮肉汤或凉拌。

5、冬瓜

我们今日爱吃的东瓜排骨汤可不是外地传入的。冬瓜至少在中国培育了2000多年，早在汉代《广雅 释草》中就有了记载。冬瓜种植范围广，在中国各地叫的名字不一，今天的学名统称冬瓜。

6、莼菜

莼菜是我国南方独有的水中名菜，尤其是江浙一带甚为出名，今天的西湖莼菜汤是古代人吃莼菜的主要做法。《诗经·鲁颂》中就有“思乐泮水，薄采其茆”的记载。其中，茆就是莼菜。

《世说新语》里有个关于莼菜的小故事。西晋时，吴中人张季鹰在洛阳做官，见秋风起，想起家乡莼菜羹、鲈鱼脍，于是辞官回家。从此，莼鲈之思成为了中国古典文化中思念家乡的代名词。

7、菰菜

菰菜其实就是茭白，多生长于中国长江、湖泊里。世界上把茭白当作蔬菜种植的只有中国和越南。《礼记》中记载：“食蜗醢而菰羹”，菰菜的种子是“六谷”之一。在唐代之前是作为粮食培育，着名的雕胡饭就是它。李白就写过“跪进雕胡饭，月光照素盘”。

唐代之后，菰菜逐渐退出中国人的主食名单里，转身变成了“江南三大名菜”之一。

8、竹笋

竹子原产于中国，笋就是竹子的幼芽，常见于春天的餐桌上。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句。一般都是做粥或是清炒。

9、萝卜

萝卜一般认为是原产于我国，在古代《尔雅》里叫芦菔。东汉桓帝时闹大饥荒，就曾让百姓种萝卜对抗灾年。北魏贾思勰着《齐民要术》中已有萝卜栽培方法。洛阳水席里有一道名菜“牡丹燕菜”就是萝卜做成的。

10、香椿

香椿是在目前中国人餐桌上并不多见，在我国分布广泛，一般要赶时令。香椿其实是香椿树上的嫩芽，被称为是"树上蔬菜”，药用价值极高。春秋时《庄子》里就有香椿的加记载，唐代的《唐本草》、《食疗本草》里有香椿的食用之法。民间有“雨前椿芽嫩无丝”之说，南京本地人每年早春时就好这一口。

11、葵菜（冬苋菜）

葵是中国古代主要的蔬菜之一，一般是夏季上市，长沙马王堆里出土过葵菜的种子。在《诗·豳风·七月》中有"七月亨葵及菽”等诗句。王帧 《农书》里说它是百菜之主，李时珍称赞它的鲜美。葵菜根据季节不同，分为春、秋、冬，在明朝以后指的是向日葵。葵菜可以烧汤、煮食、做羹、腌制等多种食法。

12、蕹菜（空心菜）

蕹菜原产于中国，普遍种植于中国南方。早在晋代就有了栽种的记载。曹操老人家就好这一口。

13、慈姑

慈姑原产于中国南方，早在唐代之前就开始种植。南朝陶弘景在《名医别录》里记载慈姑食法和药用价值。宋代《梦华录》将慈姑作为主要物产。

14、水芹

水芹在中国主要分布在长江流域，是一种高产的蔬菜。早在2000多年前的《吕氏春秋》里就有记载，"云梦之芹"乃菜中上品。中国有很多古籍中就有记载水芹的药用价值。